L’àmido (dal greco àmylon, non macinato) è un polisaccaride poco solubile in acqua, polimero del glucosio.

È un’importante sostanza di riserva delle piante, in cui si trova immagazzinato nei plastidi incolori (leucoplasti) dei tessuti di deposito (per esempio i tuberi delle patate) e nello stroma dei cloroplasti.

Per gli animali rappresenta il più importante tra i carboidrati alimentari, essendo presente nella maggior parte dei comuni alimenti di origine vegetale.