Un aminoacido (o amminoacido) è una molecola organica contenente un gruppo amminico (-NH₂)e un gruppo carbossilico (-COOH), che formano legami covalenti con un atomo di carbonio centrale detto carbonio alfa.

Legati al carbonio alfa vi sono anche un atomo di idrogeno e un gruppo chimico che varia per i diversi aminoacidi.

Gli aminoacidi sono i monomeri delle proteine; tutte le proteine sono costituite a partire da 20 tipi diversi di aminoacidi uniti tra loro dal legame peptidico.