Che cosa hanno in comune una bibita, un detergente e un bagno galvanico? Contengono tutti l'acido citrico, un composto usato per aromatizzare, per ridurre la durezza delle acque e come coadiuvante nel trattamento dei metalli. 

Come ottenere acido citrico in grandi quantità? Grazie ai microrganismi e alle biotecnologie, che consentono di produrre su larga scala questo e altri composti utili per l'industria.