I passaggi di stato: la distillazione
Come estrarre l’alcol dal vino

Esperimento eseguito da
Dott. Giacomo Cipriani
Operatore OpenLab
Dottore magistrale in Chimica
Dottore di ricerca in Scienze Chimiche
Settore di ricerca: Chimica organica

La distillazione è una tecnica di separazione che sfrutta la differenza dei punti di ebollizione delle diverse sostanze presenti in una miscela. Questa tecnica è usata sia per separare miscele complesse sia per purificare sostanze. 
Questo esperimento consiste nella distillazione del vino, che consente di separare l’alcol etilico dall’acqua e dagli altri componenti della miscela.

Materiali

•	palloni in vetro;
•	raccordo di distillazione a «T»;
•	termometro;
•	condensatore;
•	collo d’oca;
•	due tubi in gomma;
•	piastra o mantello riscaldanti;
•	vino rosso;
•	guanti e occhiali di protezione.

Procedimento

Montaggio dell’apparecchiatura

1. Si aggiunge nel pallone di vetro la quantità di vino da distillare, fino a riempirlo per circa metà del volume.
2. Attraverso il raccordo di distillazione a «T», si collega il pallone al termometro (alla sommità superiore) e al condensatore (all’estremità laterale).
3. Si collega il condensatore al circuito di raffreddamento mediante due tubi di gomma.
4. Si collega il condensatore al pallone di raccolta attraverso il collo d’oca.

Separazione dell’alcol dal vino

1. Si riscalda il pallone contenente il vino mediante un bagno a olio.
2. Quando i vapori cominciano a ricondensare all’interno del condensatore, si legge sul termometro la temperatura di ebollizione dell’alcol etilico (78 °C).
Affinché la temperatura letta sia corretta, il bulbo del termometro deve trovarsi all’altezza giusta in modo da essere raggiunto dai vapori.
3. Si lascia sgocciolare l’alcol etilico distillato nel pallone di raccolta.
Domande

1. La temperatura letta al momento della ricondensazione dei vapori (78 °C) rimane costante per tutta la durata l’esperimento? Perché?

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2. Diminuendo la pressione all’interno dell’apparecchiatura di distillazione, la temperatura di ebollizione dell’alcool etilico risulterà minore o maggiore di 78 °C? Perché?
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