insàturo
in inglese: unsaturated

L’aggettivo insaturo, riferito ai grassi e agli acidi grassi, indica catene in cui la porzione idrocarburica non possiede il massimo numero possibile di atomi di idrogeno. Esse sono quindi caratterizzate dalla presenza di uno o più legami covalenti doppi tra gli atomi di carbonio.

I grassi e gli acidi grassi insaturi non solidificano alla normale temperatura ambiente.