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lièvito Con il nome lievito (dal latino levis, lieve) si indicano alcune specie appartenenti al regno dei funghi. Si tratta di organismi unicellulari molto comuni in natura; hanno forma ovale o allungata, diametro di circa 3-5 µm e presentano una caratteristica riproduzione per gemmazione. La produzione di vino, birra e altre bevande moderatamente alcoliche, così come la panificazione, dipendono dalla capacità dei lieviti di trasformare enzimaticamente gli zuccheri in alcol etilico e anidride carbonica (fermentazione). I lieviti sono molto utilizzati nella sperimentazione di laboratorio, soprattutto nel campo dell'ingegneria genetica. |