Servizi e tecniche di Enogastronomia – Cucina

Secondi di carne

• Roast beef all’inglese
• Arista alla fiorentina
• Arrosto di vitello in casseruola
• Chateaubriand
• Bistecca alla fiorentina
• Bollito misto
• Quenelles di pollo con salsa alla crema e asparagi
• Brasato al barolo
• Manzo alla Borgognona
• Stinco di vitello glassato
• Stufato di agnello
• Bocconcini di pollo fritto
• Animelle fritte

Secondi di pesce

• Merluzzo all’inglese
• Trota salmonata in court-bouillon
• Salmone in bellavista
• Aragosta alla normanna
• Sogliola al vino bianco
• Quenelles di salmone agli spinaci
• Branzino al finocchietto
• Ombrina al sale
• Triglie in cartoccio
• Trota alla piemontese
• Sogliole alla mugnaia
• Persico dorato al pane
• Tranci di salmone al forno
• Code di gamberi in pastella aromatica
• Frittelle di baccalà
• Cernia brasata al vino rosso
• Triglie alla livornese
• Baccalà alla napoletana
• Polpi in umido
• Seppie in zimino

Secondi di uova

• Uova alla coque con tartufo
• Uova barzotte con insalata di spinaci
• Uova alla bella Rosina
• Uova affogate alla Parmigiana
• Uova in tegame all’inglese
• Uova strapazzate alla portoghese
• Frittata di gianchetti
• Frittata di cipollotti
• Omelette alla cacciatora
• Omelette al prosciutto e formaggio
• Rotolo di frittata agli spinaci con prosciutto e provola