Servizi e tecniche di Enogastronomia – Cucina

Dizionario gastronomico

ITALIANO 

ENGLISH 

FRANÇAIS 

ESPANOL 

DEUTSCH 

ALTRI INGREDIENTI

ADDITIONAL COOK’S INGREDIENTS

AUTRES INGRÉDIENTS

OTROS INGREDIENTES

WEITERE ZUTATEN

Aceto 

Vinegar 

Vinaigre 

Vinagre

Essig

Aceto balsamico (aceto agrodolce invecchiato in botti di legno) 

Balsamic vinegar (sweet & sour vinegar aged in wood barrels)

Vinaigre balsamique (vinaigre aigre-doux vieilli en barrique) 

Vinagre balsámico (vinagre agridulce envejecido en cubas) 

Balsamessig (süßsaurer Essig, in Holzfässern gelagert) 

Aceto di fragole 

Strawberry vinegar 

Vinaigre de fraises 

Vinagre de fresas

Erdbeeressig 

Aceto di mele 

Apple vinegar 

Vinaigre de pommes 

Vinagre de manzanas 

Apfelessig 

Aceto di pesche 

Peach vinegar 

Vinaigre de pêches 

Vinagre de melocotones 

Pfirsichessig 

Acqua di rose 

Rose water 

Eau de rose 

Agua de rosas 

Rosenwasser 

Albume d’uovo 

Egg white 

Blanc d’oeuf 

Clara de huevo 

Eiweiß 

Alchermes 

Alchermes 

Alkermés 

Alquermes 

Alkermes 

Alcol 

Alcohol 

Alcool 

Alcohol 

Alkohol 

Bicarbonato di sodio 

Bicarbonate of soda 

Bicarbonate de soude 

Bicarbonato 

Natron 

Cacao 

Cocoa 

Cacao 

Cacao 

Kakao 

Cacao amaro 

Bitter cocoa 

Cacao amer 

Cacao amargo 

Bitterer Kakao 

Carne macinata 

Minced meat 

Viande hachée 

Carne molida 

Hackfleisch 

Cereali 

Cereals 

Céréales 

Cereales 

Getreide; Körner 

Cioccolato fondente 

Pure chocolate 

Chocolat fondant 

Chocolate de hacer 

Kuvertüre; Schmelzschokolade 

Concentrato di pomodoro 

Tomato paste 

Concentré de tomate 

Concentrado de tomate 

Tomatenmark 

Cornflakes 

Cornflakes 

Cornflakes 

Cornflakes 

Cornflakes; Maisflocken 

Cotenna di prosciutto 

Pig skin; pig rind 

Couenne de jambon 

Piel de jamón 

Schinkenschwarte 

Crema di cioccolato e nocciole 

Chocolate & hazel-nut spread 

Crème chocolat et noisettes 

Crema de chocolate y avellanas 

Nuß-Schokoladencreme 

Crema pasticcera 

Pastry cream 

Crème pâtissière 

Crema pastelera 

Konditorcreme 

Crostini (per minestre) 

Croûtons 

Croûtons 

Pedacitos de pan frito 

Croutons 

Crusca 

Bran 

Son 

Salvado 

Kleie 

Crusca di grano 

Wheat bran 

Son de blé 

Salvado de trigo 

Weizenkleie 

Dado 

Stock cube 

Bouillon cube 

Avecrem 

Brühwürfel 

Essenza di rose 

Rose essence 

Essence de rose 

Esencia de rosas 

Rosenessenz 

Estratto di carne 

Meat extract 

Extrait de viande 

Extracto de carne 

Fleischextrakt 

Estratto di verdure 

Vegetable extract 

Extrait végétal 

Extracto de verduras 

Gemüseextrakt 

Farina 

Flour 

Farine 

Harina 

Mehl 

Farina di castagne 

Chestnut flour 

Farine de châtaignes 

Harina de castañas 

Kastanienmehl 

Farina di grano duro 

Durum-wheat flour 

Farine de blé dur 

Harina de trigo duro 

Hartweizenmehl 

Farina di grano saraceno 

Buckwheat flour 

Farine de sarrasin 

Harina de trigo sarraceno 

Buchweizenmehl 

Farina di grano tenero 

Soft-wheat flour 

Farine de blé tendre 

Harina de trigo tierno 

Weichweizenmehl 

Farina di mais 

Cornmeal 

Farine de maïs 

Harina de maíz 

Maismehl 

Farina di pesce 

Fish flour 

Farine de poisson 

Harina de pescado 

Fischmehl 

Farina di riso 

Rice flour 

Farine de riz 

Harina de arroz 

Reismehl 

Farina integrale 

Wholemeal flour 

Farine intégrale 

Harina integral 

Vollkornmehl 

Fecola 

Starch 

Fécule 

Fécula 

Stärkemehl 

Fecola di patate 

Potato starch 

Fécule de pommes de terre 

Fécula de patatas 

Kartoffelstärke 

Fette di pane

Bread slices

Tranches de pain

Rebanadas de pan

Brotscheiben

Fiocchi di avena

Oat flakes

Flocons d’avoine

Copos de avena

Haferflocken

Fiocchi di cereali

Cereal flakes

Flocons de céréales

Copos de cereales

Getreideflocken

Fiocchi di mais al formaggio

Cheese cornflakes

Flocons de maïs au fromage

Copos de maiz con sabor a queso

Käse-Cornflakes

Foglie di basilico

Basil leaves

Feuilles de basilic

Hojas de albahaca

Basilikumblätter

Frutta candita

Candied fruit

Fruits confits

Fruta confitada

Kandierte Früchte

Gambo di sedano

Celery stalk

Branche de céleri

Tallo de apio

Staudensellerie

Gelatina

Jelly

Gelée

Gelatina

Gelee

Gelatina di frutta

Fruit jelly

Gelée de fruits

Gelatina de fruta

Fruchtgelee

Glutammato

Monosodium glutamate

Glutamate

Glutamato

Glutamat

Impasto

Dough

Pâte

Masa

Teig

Lamalle di tartufo

Truffle slivers

Lamelles de truffe

Laminillas de trufa

Trüffelscheibchen

Lardo

Bacon fat

Lard gras

Tocino

Fetter Speck

Latte di mandorle

Almond milk

Lait d’amandes

Leche de almendras

Mandelmilch

Latte di soia

Soy milk

Lait de soja

Leche de soja

Sojamilch

Latte in polvere

Powdered milk

Lait en poudre

Leche en polvo

Milchpulver

Latticello (siero di latte acido)

Buttermilk

Petit-lait acide

Suero de leche ácida

Buttermilch

Lievito

Yeast

Levain

Levadura

Hefe

Lievito di birra

Fresh yeast

Levure de bière

Levadura de cerveza

Bierhefe

Mais soffiato

Puffed corn

Maïs soufflé

Maís soplado

Puffmais

Maizena

Cornstarch

Maïzéna

Maizena

Maizena; Maisstärke

Margarina

Margarine

Margarine

Margarina

Margarine

Marmellata

Jam; marmalade

Confiture

Mermelada

Marmelade; Konfitüre

Marmellata di albicocche

Apricot jam

Confiture d’abricots

Mermelada de albaricoque

Aprikosenmarmelade

Marmellata di amarene

Morello jam

Confiture de griottes

Mermelada de guinda garrafal

Sauerkirschmarmelade

Marmellata di arance

Orange marmalade

Confiture d’oranges

Mermelada de naranja

Orangenkonfitüre

Marmellata di ciliege

Cherry jam

Confiture de cerises

Mermelada de cereza

Kirschmarmelade

Marmellata di fragole

Strawberry jam

Confiture de fraises

Mermelada de fresa

Erdbeermarmelade

Marmellata di lamponi

Raspberry jam

Confiture de framboises

Mermelada de frambuesa

Himbeermarmelade

Marmellata di pesche

Peach jam

Confiture de pêches

Mermelada de melocotón

Pfirsichmarmelade

Marmellata di prugne

Plum jam

Confiture de prunes

Mermelada de ciruela

Pflaumenmarmelade

Mazzetto di erbe aromatiche

Bunch of aromatic herbs

Bouquet garni

Manojo de hierbas aromáticas

Bund Gewürzkräuter

Miele

Honey

Miel

Miel

Honig

Miele di acacia

Acacia-blossom honey

Miel d’acacia

Miel de acacia

Akazienhonig

Miele di arancio

Orange honey

Miel d’oranger

Miel de naranjo

Orangenblütenhonig

Miele di castagno

Chestnut honey

Miel de châtaignier

Miel de castaño

Kastanienhonig

Miele di montagna

Mountain honey

Miel de montagne

Miel de monte

Gebirgshonig

Miele di rosmarino

Rosemary honey

Miel de romarin

Miel de romero

Rosmarinhonig

Miele di tiglio

Linden honey

Miel de tilleul

Miel de tila

Lindenhonig

Miele di timo

Thyme honey

Miel de thym

Miel de tomillo

Thymianhonig

Miele millefiori

Honey from mixed blossom

Miel mille fleurs

Miel de milflores

Blütenhonig

Mollica di pane

Soft part of bread

Mie de pain

Miga de pan

Weicher Teil des Brotes

Mosto

Must

Moût

Mosto

Most; Maische

Olio

Oil

Huile

Aceite

Öl

Olio di arachidi

Peanut oil

Huile d’arachides

Aceite de cacahuetes

Erdnußöl

Olio di girasole

Sunflower oil

Huile de tournesol

Aceite de girasol

Sonnenblumenöl

Olio di mais

Corn oli

Huile de maïs

Aceite de maíz

Maisöl

Olio di mandorla

Almond oil

Huile d’amandes

Aceite de almendras

Mandelöl

Olio di oliva

Olive oil

Huile d’olive

Aceite de oliva

Olivenöl

Olio di palma

Palm oil

Huile de palme

Aceite de palma

Palmöl

Olio di semi

Seed oil

Huile végétale

Aceite de semillas

Samenöl

Olio di sesamo

Sesame-seed oil

Huile de sésame

Aceite de semillas

Sesamöl

Olio di soia

Soy-bean oil

Huile de soja

Aceite de soja

Sojaöl

Olio di vinacciolo

Grape-seed oil

Huile de pépins de raisin

Aceite de pepitas de uva

Traubenkernöl

Osso/i

Bone/s

Os, inv

Hueso/s

Knochen, inv

Pane raffermo

Stale bread

Pain rassis

Pan duro

Altbackenes Brot

Pangrattato

Breadcrumbs

Chapelure

Pan rallado

Semmelbrösel

Panna

Cream

Crème

Nata

Sahne; Rahm

Panna acida

Sour cream

Crème aigre

Nata ácida

Saure Sahne

Panna da cucina

Single cream

Crème fraîche

Nata para cocinar

Kochsahne

Panna montata

Whipped cream

Crème fouettée

Nata batida

Schlagsahne

Panna per dolci

Double cream

Crème pour pâtisserie

Nata para dulces

Süße Sahne

Pappa reale

Royal jelly

Gelée royale

Jalea real

Gelee royal

Pasta brisé

Tart pastry

Pâte brisée

Pasta brisée

Mürbeteig

Pasta choux

Cream-puff pastry

Pâte à choux

Pasta choux

Brandteig

Pasta di acciughe

Anchovy paste

Pâte d’anchois

Pasta de anchoillas

Sardellenpaste

Pasta di mandorle

Almond pastry

Pâte d’amandes

Pasta de almendras

Mandelpaste

Pasta di nocciole

Hazelnut pastry

Pâte de noisettes

Pasta de avellanas

Haselnußpaste

Pasta frolla

Short pastry

Pâte sablée

Pasta flora

Mürbeteig

Pasta sfoglia

Puff-pastry; flaky pastry

Pâte feuilletée

Pasta de hojaldre

Blätterteig

Pastella

Batter

Pâte à frire

Pasta para freír

Tropfteig

Pinoli

Pine nuts

Pignons

Piñones

Pinienkerne

Polline

Pollen

Pollen

Polen

Pollen

Polvere di cacao

Cocoa powder

Poudre de cacao

Cacao en polvo

Kakaopulver

Polvere di caffè

Coffee powder

Poudre de café

Polvo de café

Kaffeepulver

Pomodori pelati

Peeled tomatoes

Tomates pelées

Tomates en lata

Geschälte Tomaten

Popcorn

Popcorn

Pop corn

Palomitas de maíz

Popcorn

Porridge

Porridge

Porridge

Porridge

Porridge

Propoli

Propolis; bee-glue

Propolis

Propóleos

Propolis

Riso soffiato

Puffed rice

Riz soufflé

Arroz soplado

Puffreis

Sale

Salt

Sel

Sal

Salz

Sale fino

Table (fine) salt

Sel fin

Sal fina

Feines Salz

Sale grosso

Rock (coarse) salt

Gros sel

Sal gruesa

Grobes Salz

Scaglie di formaggio

Cheese slivers; cheese flakes

Écailles de fromage

Briznas de queso

Käsesplitter

Sciroppo di zucchero

Sugar syrup

Sirop de sucre

Jarabe de azúcar

Zuckersirup

Scorza di limone

Lemon peel

Écorce de citron

Corteza de limón

Zitronenschale

Semi di papavero

Poppy seeds

Graines de pavot

Semillas de amapola

Mohn

Semi di sesamo

Sesame seeds

Graines de sésame

Semillas de sèsamo

Sesamkörner

Semi di zucca

Pumpkin seeds

Graines de potiron

Semillas de calabaza

Kürbiskerne

Semola di grano duro

Durum-wheat semolina

Semoule de blé dur

Sémola de trigo duro

Hartweizengrieß

Semolino

Semolina

Semoule

Sémola

Grieß

Siero di latte

Whey

Petit-lait

Suero de leche

Molke

Spicchio d’aglio

Garlic clove

Gousses d’aïl

Diente de ajo

Knoblauchzehe

Stecca di vaniglia

Vanilla-pod

Gousse de vanille

Palo vainilla

Vanilleschote

Strutto

Lard

Saindoux

Manteca de cerdo

Schmalz

Tuorlo d’uovo

Egg yolk

Jaune d’oeuf

Yema de huevo

Eigelb

Uva passa

Raisins

Raisins secs

Pasas

Rosinen

Uva passa di Corinto

Currants

Raisins de Corinthe

Pasas de Corinto

Korinthen

Uva sultanina

Sultanas

Raisins de Smyrne

Pasas de Esmirna

Sultaninen

Vaniglia

Vanilla

Vanille

Vainilla

Vanille

Vanillina

Powdered vanilla

Vanilline

Vanilina

Vanillin; Vanillezucker

Yogurt

Yoghurt

Yaourt

Yogur

Joghurt

Yogurt ai cereali

Yoghurt with cereals

Yaourt aux céréales

Yogur de cereales

Körnerjoghurt

Yogurt al naturale

Plain yoghurt

Yaourt nature

Yogur natural

Joghurt natur

Yogurt alla frutta

Fruit yoghurt

Yaourt aux fruits

Yogur de fruta

Früchtejoghurt

Yogurt magro

Low-fat yoghurt

Yaourt maigre

Yogur magro

Magerjoghurt

Zollette di zucchero

Sugar lumps

Morceaux de sucre

Terrones de azúcar

Würfelzucker

Zucchero

Sugar

Sucre

Azúcar

Zucker

Zucchero a velo

Icing sugar

Sucre glace

Azúcar de flor

Puderzucker

Zucchero di canna

Cane sugar

Sucre de canne

Azúcar de caña

Rohrzucker

Zucchero dietetico

Dietetic sugar

Sucre diététique

Azúcar dietético

Diätzucker