Servizi e tecniche di Enogastronomia – Cucina

  Dizionario gastronomico

ITALIANO 

ENGLISH 

FRANÇAIS 

ESPANOL 

DEUTSCH 

VERDURE

VEGETABLES

LÉGUMES

VERDURAS

GEMÜSE

Acetosa

Sorrel

Oseille

Acedera

Sauerampfer, m

Alghe

Water-weeds

Algues

Algas

Algen

-marine

Seaweeds; kelp

Algues marines

Algas marinas

Meeresalgen

Asparagi

Asparagus

Asperges, f

Espárragos

Spargel

-alla milanese (con parmigiano, burro e uovo fritto)

Asparagus milanese style (with parmesan, butter&fried egg)

Asperges à la milanaise (au beurre, oeuf sur le plat et parmesan)

Espárragos a la milanesa (con parmesano, mantequilla y huevo frito)

Spargel nach mailâänder Art (mit Parmesa, Butter u. piegelei)

-alla parmigiana (con burro e parmigiano)

Asparagus parmesan style (with butter & parmesan)

Asperges  à la parmesane (au beurre et parmesan)

Espárragos a la parmesana (con mantequilla y parmesano)

Spargel nach parma art (mit butter u. parmesan)

-selvatici

Wild Asparagus

Asperges sauvages

Espárragos silvestres

Wilde spargel

Aspic di verdure

Vegetables in aspic

Aspic de légumes

Aspic de verduras

Gemóüsein aspik

Avena

Oats

Avoine

Avena

Hafer, m

Bambù

Bamboo

Bambou

Bambú

Bambus

Barba di frate

Glasswort

Barbe de capucin

Barba de capuchino

Sodakraut, n

Barbabietole

Beetroots

Barbe de betteraves

Remolachas

Rote beten

Bastoncini di zucchine

Fried courgette sticks

Frites de courgettes

Bastoncitos de calabacines fritos

Fritierte Zucchini – Stäbchen

Bavarese di verdure

Vegetable mould

Bavaroise de légumes

Bavaresa de verduras

Gemüsepudding, m

Bietole (Biete)

Swiss chard

Bettes

Acelgas

Mangold, m

Borragine

Borage

Bourrache

Borraja

Borretsch

Broccoli

Broccoli

Brocolis

Brócoles

Brokkoli

Bruscandoli (Germogli selvatici)

Wild sprouts

Pousses sauvages

Brotes silvestres

Wildprossen

Calendula (Fiorrancio), fiori di

Marigold flowers

Fleurs de souci

Flores de caléndula

Ringelblumenblüten, f

Cappelle di funghi

Mushroom tops

Chapeaux de campignons

Sombreros de setas

Pilzhüte, m

-di funghi impanate

Breaded mushroom tops

Chapeaux de campignons pané s

Sombreros de setas rebozados

Panierte pilzhüte

Carciofi

Artichokes

Artichauts

Alcachofas, f

Artischocken, f

-alla giudia (fritti interi)

Artichokes Jewish style (fried whole)

Artichauts à la juive (frits entiers)

Alcachofas a la judí a (fritas enteras)

Artischoken nach jìüdischer Art (fritiert)

-alla greca (cotti in acqua aromatizzata)

Artichokes Greek style (cooked in aromatic water)

Artichauts à la grecque (cuits en eau aromatisée)

Alcachofas e la griega (cocidas en agua aromatizada)

Artischoken nach griechischer Art (in wasser mit gewü rzen gekocht)

-alla romana (ripieni di aglio, menta e stufati)

Artichokes Roman style (filled with garlic, mint & stewed)

Artichauts à la romaine (é touffés à la menthe et à l’aïl)

Alcachofas a la romana (estofadas, rellenas con ajo y menta)

Artischocken nach römischer Art(mit Füllung aus Knoblauch u. Minze, geschmort)

-sottolio

Artichokes in olive oil

Artichauts à l’huile

Alcachofas en aceite

In Öleingelegte Artischoken

Cardi

Cardoons; thistles

Cardons

Cardos

Karden, f

Carote

Carrots

Carottes

Zanahorias

Karotten; Möhren

-glassate

Glazed carrots

Carottes glacées

Zanahorias glaseadas

Glasierte Möhren

-Vichy (cotte in acqua e burro, cosparse di prezzemolo)

Carrots Vichy style (cooked in water & butter, sprinkled with parsley)

Carottes Vichy (cuites à l’eau au beurre et persillées)

Zanahorias Vichy (cocidas en agua y mantequilla, adarezadas con perejil)

Karotten Vichy (in Wasser u. Butter gekocht, mit Petersilie bestreut)

Cartoccio di verdure invernali

Winter vegetables baked in foil

Papillote de légumes d’hiver

Verduras de invierno en papillote

Wintergemüse in Folie

Catalogna

Bitter chicory

Chicorée amère

Achicoria amarga

Bittere Zichorie

Cavolfiori

Cauliflowers

Choux-fleurs

Coliflores, f

Blumenkohl, inv

Cavolini di bruxelles

Brusselles sprouts

Choux de Bruxelles

Coles de Bruselas

Rosenkohl, inv

Cavolo

Cabbage

Chou

Col, f

Kohl, inv

-bianco

White cabbage

Chou blanc

Col blanca, f

Weiß kohl

-cappuccio

Head cabbage

Chou frisé

Repollo

Spitzkohl

-cinese

Chinese cabbage

Chou chinois

Col de China

Chinakohl

-nero

Leaf cabbage

Chou noir

Col negra

Schwarzkohl

-rapa

Kohlrabi

Chou-rave

Colinabo

Kohlrabi

-rosso

Red cabbage

Chou rouge

Lombarda, f

Rotkohl

-verde

Green cabbage

Chou vert

Col verde

Grünkohl

Ceci

Chick peas

Pois chiches

Pois chiches

Garbanzos

Cereali

Cereals

Céréales

Cereales

Körner, n

Cestini di patate

Potato nests

Nids de pommes de terre

Cestas de patatas

Kartoffelkörbchen

Cetrioli

Cucumbers

Cocombres

Pepinos

Gurken, f

Cetriolini sottaceto

Gherkins

Cornichons

Pepinillos en vinagre

Cornichons; Essigurken, f

Champignons

Champignons

Champignons de Paris

Champiñones

Zuchtchampignons

Cicèrbita

Annual sow thistle

Laiteron, m

Cerraja

Milchlattich, m

Cicoria

Chicory

Chicorée

Achicoria

Zicorie

Cime di rape

Turnip tops

Pousses de navet

Flores y hjas de nabo

Rübensprossen

Cipolle

Onions

Oignons, m

Cebollas

Zwiebeln

-fondenti

Tender creamy onions

Oignons fondants

Cebollas fundentes

Schmelzzwiebeln

-ripiene

Stuffed onions

Oignons farcis

Cebollas rellenas

Gefüllte Zwiebeln

Cipolline

Silver skin onions

Petits oignons

Cebollas tiernas

Silberzwiebeln

-fresche (primavera)

Spring onions

Oignons printaniers

Cebolletas

Frühlingszwiebeln

-in agrodolce

Sweet & sour silver skin onions

Petits oignons a l’aigre-doux

Cebollas tiernas agridulce

Süß-saure Silberzwiebeln

Coste di bietola

Swiss-chard stalks

Feuilles de poirée

Pencas de acelgas

Mangoldstengel, m

Crauti

Sauerkraut

Choucroute, f

Chucruta, f

Sauerkraut, n

Cren

Horseradish

Raifort

Rábano picante

Meerrfenchel

Crescione

Cress

Cresson

Berro

Kresse, f

Critmo

Samphire; sea fennel

Perce-pierre

Hinojo marino

Meerfenchel

Crocchette di patate

Potato croquettes

Croquettes de pommes de terre

Croquetas de patatas

Kartoffelkroketten

Crostata di porri e finocchi

Leek& fennel pie

Tarte aux poireaux et fenouils

Tarta de puerros e hinojos

Pikante Lauchu. Fencheltorte

Cuori di lattuga

Lettuce hearts

Coeurs de laitue

Corazones de lechuga

Lettichherzen

-di palma

Palm hearts

Coeurs de palmier

Palmitos

Palmenherzen

-di sedano

Celery hearts

Coeurs de céleri

Corazones de apio

Sellerieherzen

Dadi di polenta

Polenta cubes

Dés polenta

Dados de polenta

Polentawürfel

Dadolata di verdure

Diced vegetables

Dés légumes

Verduras en daditos

Gemüsewürfel

-cipollina

Chives

Ciboulette

Sueldacostilla

Schnittlauch, n

-stella

Lady’s mantle; wart-cress

Barbe de capucin

Hierba estrella

Schlitzwegerich, m

Fagioli

Beans

Haricots

Judías; alubias, f

Rote Bohnen

-all’uccelletto (saltati con aglio, salvia e salsa di pomodoro)

Stir-fried beans with garlic, sage & tomato sauce

Haricots sautés à l’aïl, sauge tomate

Alubias salteadas con aio, salvia y salsa de tomate

Rote bohnen mit Knoblauch, Salbeiu Tomatensauce sautiert

Fagioli bianchi alla bretone (con salsa di pomodoro, cipolle e prezzemolo)

White beans Breton style (with tomato sauce, onions & parsley)

Haricots blancs à la bretonne (en sauce tomate, oignons et persil)

Judí as blancas à la la bretona (con salsa de tomate, cebollas y perjil)

Weiß e bohnen nach bretonischer Art (mit Tomatetensauce, Zwiebeln u. Petersilie)

-bianchi di Spagna

Large White beans

Haricots blancs d’Espagne

Judí as blancas de España

Weiß e spanische Bohnen

-con cotenne

Beans with pig skin

Haricots aux couennes

Alubias con pieles de cerdo

Rote Bohnen mit Speckschwarte>

-di soia

Soy beans

Graines de soja

Alubias de soja

Sojabohnen

-rossi

Red Kidney beans

Haricots rouges

Alubians rojas

Rote Bohnen

-secchi

Dried beans

Haricots secs

Alubians secas

Getrocknete Bohnen

Fagiolini

French beans; green beans

Haricots verts

Judí as verdes

Grüne Bohnen

-alla portoghese (con salsa di pomodoro, pancetta e prezzemolo)

Portuguese style French beans; (with tomato sauce, bacon & arsley)

Haricots verts à la portugaise (en sauce tomate, lard et persil)

Judí as verdes a la portuguesa (con salsa de tomate, tocino y perejil)

Grüne bohnen nach portugiesischer Art (mit Tomatensauce, Bauchspeck u. Petersilie)

Farro

Spelt

Épeautre

Farro

Dinkel

Fascinette di fagiolini

Bundles of French beans

Haricots verts en fagots

Manojons de judí as verdes

Gebündelte grü ne Bohnen

Fave

Broad beans

Fèves

Habas

Saubohnen

Finocchi

Fennel

Fenouils

Hinojos

Fenchel, inv

Fiocchi di avena

Oat flakes

Flocons d’avoine

Copos de avena

Haferflocken, f

-di grano

Wheat flakes

Flocons de blé

Copos de trigo

Getreideflocken

Fiori d’acacia

Acacia blossoms

Fleurs d’acacia

Flores de acacia

Akazienblü ten, f

-di pesco

Peach blossoms

Fleurs de pêcher

Flores de melocotón

Pfirsichblten

-di zucchine

Courgette flowers

Fleurs de courgette

Flores de calabacines

Zucchiniblüten

Foglie di spinaci

Spinach leaves

Epinards en branches

Hojas de espinacas

Spinatblätter, n

Fondi di carciofo

Artichoke hearts

Fonds d’artichaut

Fondos de alcachofas

Artichockenböden

-di carciofo alla fiorentina (farciti con spinaci e gratinati con salsa Mornay)

Artichoke hearts (filled with spinach & broiled with Mornay sauce)

Fonds d’artichaut à la florentine (farcis aux é pinards et gratinés à la Mornay sauce)

Fondos de alcachofas a la florentina (rellenos con espinacas y gratinados con salsa Mornay)

Artischocken nach Florentiner Art (mit Mornay-sauce gratiniert)

-di carciofo Clamart (ripieni con piselli)

Artichoke hearts Clamart style (filled with peas)

Fonds d’artichaut Clamart (farcis de petits pois)

Fondos de alcachofas Clamart (rellenos con guisantes)

Artischockenbö den Clamart (mit Erbsen gefüllt)

Frittelle di ceci

Chick-pea fritters

Beignets de pois chiches

Buñuelos de garbanzos

Kichererbsen-Beignets

Funghi

Mushrooms

Champignons

Setas, f; hongos

Pilze

-agarici

Agaricus mushrooms

Agaricacées, f

Agáricos

Blätterpilze

-cantarelli

Chanterelle mushrooms

Chanterelles, f

Rebozuelos

Pfifferlinge

Chiodini

Honey fungus (mushrooms)

Armillaires de miel

Armillaria de color miel

Hallimasche

-coltivati

Cultivated mushrooms

Champignons de couche

Setas cultivadas

Zuchtpilze

-false panterine

Stout agaricus mushrooms

Amanites épaisses

Amanita Junquiella

Wulstinge, m

-geloni

Oyster mushrooms

Pleurotes en hu&icir; tre

Pleurotos en forma de ostra

Austermseitlinge

-lattaioli (Lattari deliziosi)

Saffron milk-caps (mushrooms); milki agaricus

Lactaires délicieux

Níscalos

Edelreizker

-Lepiote brune

Parasol mushrooms

Lépiotes brunes

Apagadores; parasoles

Parasolpilze, m

Ovoli

Caesar’s fungus (mushrooms); orange amanita

Amanites des Césars

Oronjas

Kaiserlinge

-porcini

Wild mushrooms (porcini)

Cèpes

Hongos calabaza

Steimpilze

-prataioli

Campignons; field

Pratelles, f

Agáricos

Wiesechampignons

-prugnoli

Plum agaric mushrooms

Mousserons de la saint Georges

Setas de San Jorge

Grorgsraslisnge

-secchi

Dried mushrooms

Champignons séchés

Setas secas

Getrocknete Pilze

-selvatici

Wild mushrooms

Champignons sauvages

Setas silvestres

Wilde pilze

-spugnole

Morel mushrooms

Morilles

Colmenillas

MMorcheln

-trombette dei morti

Horns of plenty mushrooms

Trompettes-des-morts

Trompetas de los muertos

Totentrompeten

Germogli

Shoots; sprouts

Pousses

Brotes

Sprossen, f

-di bambù

Bamboo shoots

Pousses de bambou

Brotes de bambú

Bambussprossen

Germogli di soia

Soy sprouts

Germes de soja

Brotes de soja

Sojaprossen

Selvatici

Wild shoots

Pousses sauvages

Brotes silvestres

Wildsprossen

Ginestre

Broom

Genêts, m

Retamas; hiniestas

Ginster, m

Grano

Wheat

Blé

Trigo

Weizen

-duro

Durum wheat

Blé dur

Trigo duro

Hartweizen

-saraceno

Buckwheat

Blé sarrasin

Trigo sarraceno

Buchweizen

-tenero

Soft wheat

Blé tendre

Trigo tierno

Weichweizen

Gratin dauphinois (gratin di patate)

Gratin dauphinois (potatoes au gratin)

Gratin dauphinois (gratin de pommes de terre)

Gratén dauphinois (patatas gratinadas)

Gratin dauphinois (Kartoffelgratin)

-di cantarelli

Chanterelles mushrooms au gratin

Gratin de chanterelles

Gratén de rebozuelos

Pfifferlingsgratin

-di verdure

Vegetables au gratin

Gratin de légumes

Gratén de verduras

Gemüsegratin

Indivia

Endive

Chicorée

Endivia

Endivien salat

-belga

Chicory

Endive

Endivia de Bruselas

Chicoree, m

-riccia

Curly endive

Chicorée frisée

Escarola

Frisee, m

Insalata

Salad

Salade

Ensalada

Salat, m

-appena raccolta

Fresh salad

Salade fraîchement cueillie

Ensalada recién cocida

Salat aus frischer Ernte

-aromatica

Aromatic salad

Salade aromatique

Ensalada aromática

Wü rziger Salat

-di campo

Wild salad

Salades des champs

Ensalada de campo

Feldsalat

-di germogli

Sprout salad

Salade de pousses

Ensalada de brotes

Sprossensalat

-di patate

Potato salad

Salade de pommes de terre

Ensalada de patatas

Kartoffelsalat

-di stagione

Salad in season

Salade de saison

Ensalada de tiempo

Salat der Saison

-di verdure

Vegetable salad

Salade de légumes

Ensalada de verduras

Rohkostsalat

-di verdure cotte

Cooked vegetable salad

Salade de légumes cuits

Ensaladas de verduras cocidas

Gemüsesalat

-esotica

Exotic salad

Salade exotique

Ensalada exótica

Exotischer Salat

-fresca dell’orto

Garden-fresh salad

Salade fraîche du potager

Ensalada fresca de la huerta

Salat, frisch aus dem Garten

Mista

Mixed salada

Salade panachée

Ensalada mixta

Gemischter Salat

-multicolore

Multicoloured salad

Salade multicolore

Ensalada multicolor

Bunter Salat

-nizzarda

Salad Nicoise

Salade niçoise

Ensalada nizarda

Nizza-Salat

-riccia

Curly salad

Salade frisée

Escarola

Frisee, m

-selvatica

Wild salad

Salade sauvages

Ensalada silvestre

Feldsalat

Insalata tiepida di porcini

Lukewarm wild

Salade tiède de cèpes

Ensalada templada de hongos calabaza

Warmer Steimpilzalat

-tropicale

Tropical salade

Salade tropicale

Ensalada tropical

Tropischer Salat

-verde

Green salad

Salade verte

Ensalada verde

Grü ner Salat

Issopo

Hyssop

Hysope, f

Hisopo

Ysop

Lampascioni

Tassel hyacinths

Muscaris à toupet

Cebollas de albarrana

Traubenhyazithe, f

Lattuga

Lettuce

Laitue

Lechuga

Lattich, m

-a cappuccio

Cabbage lettuce

Laitue pommée

Lechuga flamenca

Kopfsalat

-romana

Romaine; cos lettuce

Laitue romaine

Lechuga romana

Römischer Salat

Legumi

Pulses

Légumes

Legumbres

Hülsenfrüchte, f

Lenticchie

Lentils

Lentilles

Lentejas

Linsen

Lupini

Hops

Lupins

Altramuces

Lupinen, f

Macedonia di verdure

Vegetable salad

Macédoine de légumes

Macedonia de verduras

Gemü sesalat, m

Mais

Corn; maize

Maïs

Maiz

Mais

Melanzane

Aubergines

Aubergines

Berenjenas

Auberginen

-al funghetto (con salsa di pomodoro e aglio)

Aubergines sauted with tomato sauce & garlic

Aubergines à la sauce tomate et à l’aïl

Berenjenas con salsa de tomate y ajo

Auberginen mit Tomatensauce u.

-farcite e fritte

Stuffed & fried Aubergines in oil

Aubergines farcies et frites

Berenjenas rellenas y fritas

Gefüllte Auberginen, Hirse, f

-sottolio

Aubergines in oil

Aubergines à l’huile

Berenjenas en aceite

In Öleingelegte Auberginen

Miglio

Millet

Mil; millet

Mjio

Hirse, f

Mousse di sedano

Celery mousse

Mousse de céleri

Mousse de apio

Sellerie-Mpusse

Navoni

Swedes

Rutabagas

Nabos

Steckrüben, f

Nidi di patate

Potato nests

Nids de pommes de terre

Nidos de patatas

Kartoffelnester, n

-di verdure

Vegetable nests

Nids de légumes

Nidos de verduras

Gemüsenester

Ortica

Nettle

Ortie

Ortiga

Brennessel

Orzo

Barley

Orge, f

Cebada, f

Gerstengraupen

-alle erbe profumato

Barley with aromatic herbs

Orge aux herbes profumées

Cebada con hierbas aromáticas

Gerstengraupen, f pl

Padellata di porcini

Pan-fried wild mushrooms (porcini)

Poêlée de cèpes

Hongos calababaza a la sarté, n

Steinpilz-Pfanne

Pannocchia di granoturco

Corn on the cob

Épi de maïs

Mazorca de maiz

Maiskolben, m

Parietaria

Pellitory

Pariétaire

Parietaria

Glaskraut, n

Parmigiana di melanzane

Aubergine casserole

Gratin d’aubergines

Pastel de berenjenas

Auberginenauflauf, m

Pasticcio di verdure

Vegetable casserole

Gratin de légumes

Pastel de verduras

Gemüsepastete, f

Pastinaca

Parsnip

Panais, m

Cirivia

Pastinake

Patate

Potatoes

Pommes de terre

Patatas

Kattoffeln

-al cartoccio

Potatoes baked in foil

Pommes de terre en papillote

Patatas en papillote

Kartoffeln in Folie gebacken

-al cartoccio in camicia

Jacket potatoes

Pommes de terre en robe des champs

Patatas en papillote con pellejo

Folienkartoffeln

-al forno

Backed potatoes

Pommes de terre au four

Patatas al horno

Ofenkartoffeln

-al prezzemolo

Potatoes with parsley

Pommes de terre persillées

Patatas con perejil

Petersilienkartoffeln

-all’inglese (bollite con burro)

Potatoes English style (boiled, with butter)

Pommes de terre à l’anglaise (bouillies au beurre)

Patatas a la inglesa (cocidas, servidas con mantequilla)

Kartoffeln nach englischer Art (Salzkartoffeln mit Butter)

Alla berrichonne (con pancetta e cipolla)

Potatoes berrichonne (with bacon & onions)

Pommes de terre à la berrichonne (au lard et aux oignons)

Patatas a la berrichonne (con tocino y cebolla)

Kartoffeln Berrichonne (mit bauchspeck u. Zwiebel)

-alla crema

Creamad potatoes

Pommes de terre à la crème

Patatas a la crema

Rahmkartoffeln

-alla fiorentina (farcite con spinaci, gratinate con salsa Mornay)

Potatoes Florentine style (stuffed with spinach, broiled with Mornay sauce)

Pommes de terre à la florentine (farcies aux é pinards gratiné es à la Mornay)

Patatas a la florentina (rellenas con espinacas, gratinadas con salsa Mornay)

Kartoffeln nach . lorentiner Art (mit Spinatfü llung u. mit Mornay-Sauce gratiniert)

-alla fornaia (al forno con cipolle)

Baker’s potatoes (baked with onions)

Pommes de terre boulangère (au four, avec des oignons)

Patatas a la panadera (al horno con cebollas)

Bä ckerin-Kartoffeln (mit Zwiebeln im Ofen gebacken)

-alla lionese (con cipolle)

Potatoes Lionese style (with onions)

Pommes de terre à la lyonnaise (aux oignons)

Patatas a la lionesa (con cebollas)

Lyoner Kartoffeln (mit Zwiebeln)

-americane

Sweet potatoes

Patates douces

Batatas; boniatos

Süßkartoffeln; Bataden

Anna (tortino di patate al forno)

Potatoes Anna (baked potato mould)

Pommes de terre Anna (timbale de pommes de terre)

Patatas Ana (pastel de patatas al horno)

Kartoffeln Anna (pikante Kartoffelntorte)

-arrosto

Roast potatoes

Pommes de terre rôties

Patatas asadas

Röstkartpffeln

Berny (crocchette con mandorle)

Potatoes Berny (croquettes with almonds)

Pommes ds terre Berny (en croquettes aux amandes)

Patatas Berny (en croquetas conalmendras)

Kartoffeln Berny (Kroketten mit Mandeln)

Patate bollite

Boiled potatoes

Pommes de terre bouillies

Patatas hervidas

Salzkartoffeln

-bollite in camicia

Potatoes boiled in their jackets

Pommes de terre en robe des champs

Patatas hervidas con pellejo

Pellkartoffeln

-chips

Potato crisps

Pommes chips

Patatas chips

Kartoffelchips

-dauphine (sofficini crocchette di patate)

Potatoes dauphine (flyffy potato croquettes)

Pommes dauphine croquettes moelleuses de pommes de terre)

Patatas a la delfina (suaves croquetas de patatas)

Dauphine-Kartoffeln (zarte Kartoffelkrotten)

-duchessa (rosette di purè di patate gratinate)

Potatoes duchess (moulds of potato purée au gratin)

Pommes duchesse (rosettes de puré e de pommes de terre au gratin)

Patatas a la duquesa (rosetas de puré de patatas gratinadas)

Herzogin-Kartoffeln (Spritzgebackenes aus kartoffelpé ree

-farcite

Stuffed potatoes

Pomme de terre farcies

Patatas rellenas

Gefüllte kartoffeln

-fiammifero (fritte)

Matchstick potatoes (fried)

Pommes de terre allumettes (frites)

Patatas a la duquesa (rosetas de puré de patatas gratinadas)

Streichholzkartoffeln (fritiert)

-fondenti (al forno con brodo)

Tender creamy potatoes (baked with stock)

Pommes de terre fondantes (au four au bauillon)

Patatas fundentes (al horno con caldo)

Schmelzkartoffeln (im Ofen mit Brü he gegart)

Fritte

French-fried potatoes; French fries; chips

Frites; pommes frites

Patatas fritas

Pommes frites

-gratinate

Potatoes au gratin

Pommes de terre gratinées

Patatas gratinadas

Gratinierte Kartoffeln

-Lorette (soffici crocchette al formaggio)

Potatoes Lorette (fluffy croquettes with cheese)

Pommes Lorette (croquettes moelleus au fromage)

Patatas lorette (suaves croquetas con queso)

Lorette-Kartoffeln (zarte Krokettenmit Kä se)

-nouvelle

New potatoes

Pommes de terre nouvelles

Patatas nuevas

Neue Kartoffeln

-paglia (fritte)

Straw potatoes (fried)

Pommes paille (frites)

Patatas paja (fritas)

Strohkartoffeln (fritiert)

-rosolate

Pan-fried potatoes

Pommes de terre sautées

Patatas doradas

Bratkartoffeln

Schiacciate al forno

Mashed & baked potatoes

Pommes de terre écrasées au four

Patatas aplastadas al horno

Im Ofen gebackenes Kartoffelmus

-tonde

Round potatoes

Pommes de terre rondes

Patatas redondas

Runde kartoffeln

Williams (crocchette a forma di pera)

Potatoes Williams (pear-shaped croquettes)

Pommes de terre Williams (croquettes en forme de poire)

Patatas Williams (croquetas con forma de pera)

Williams- kartoffeln (birnenfö rmige croketten

Peperonata

Pan-fried peppers, onions & tomatoes

Poêlée de poivrons, oignons et tomates

Estofado de pimientos, cebollas y tomates

Paprika, Zwiebeln u. Tomaten in der Pfanne

Peperoni

Peppers; sweet peppers

Poivrons

Pimientos

Paprikaschoten, f;

-gialli

Yellow peppers

Poivrons jaunes

Pimientos amarillos

Gelberpaprika

-rossi

Red peppers

Poivrons rouges

Pimientos rojos

Roter Paprika

-sottaceto

Pikled peppers

Poivrons au vinaigre

Pimientos en vinagre

In Essigeingelegter Paprika

-verdi

Green peppers

Poivrons verts

Pimientos verdes

Grüner Paprika

Petali di rosa

Rose petals

Pétales de rose

Pétalos de rosa

Rosenblätter, n

Piatto vegetariano

Vegetarian meal

Assiette végétarienne

Plato vegetariano

Vegetarierteller

Pinzimonio

Raw vegetables with dip on the side

Crudités avec sauce à part

Verduras crudas con salsa aparte

Rohkostdip

Piselli

Peas

Petits pois

Guisantes

Erbsen, f

alla fiorentina ( con prosciutto)

Peas Florentine style (with ham)

Petits pois à la florentine (au jambon)

Guisantes a la florentina (con jamó n)

Erbsen nach (mit Art)

-alla fancese (con lattuga)

Peas french style (with lettuce)

Petits pois à la française (à la laitue)

Guisantes a la francesa (con lechuga)

Erbsen nach französischer Art (mit Lattich)

-novelli

New peas

Petits pois primeurs

Guisantes nuevos

Junge Erbsen

-secchi

Dried peas

Pois cassés

Guisantes secos

Getrocknete Erbsen

Polenta (farina di mais bollita)

polenta (corn-meal porridge)

Polenta (farine de maïs bouillie)

Polenta (gacha de harina de maiz hervida)

Polenta Maismehlbrei)

-fritta

Fried polenta

Polenta frite

Polenta frita

Gebackene

Polpette di verdura fritte

Fried vegetable patties

Boulettes de légumes frites

Albó ndigas verduras fritas

Gebackene gemü sebä llchen

-di zucchine

Courgettes patties

Boulettes de courgettes

Albó ndigas de calabacines

Zuchinibä llchen, n

Pomodori

Tomates

Tomates, f

Tomates

Tomaten, f

-secchi sott’olio

Dried tomates in oil

Tomates séchées à l’huile

Tomates secos en aceite

Getrocknete Tomaten, in à l eingelegt

-sorpresa

Tomato surprise

Tomates surprise

Tomates a sorpresa

überraschungs-Tomaten

Porri

Leeks

Poireaux

Puerros

Lauch; Porree, inv

Portulaca

Purslane

Pourpier, m

Verdolaga

Portulak, m

Prezzemolo

Parsley

Persil

Perejil

Petersilie, f

Primizie di verdure

Early vegetables

Légumes primeurs

Primicias de verduras

Fréhgemése, n inv

Primule

Primroses

Primevères

Velloritas

Primeln

Puntarelle

Salad of chicory hearts

Coeurs de chicorée en salade

Ensalada de corazones de achicoria

Zichorienherzsalat

Punte di asparagi

Asparagus tips

Pointes d’asperges

Puntas de espárragos

Spargelspitzen

Purè di lenticchie

Lentil purée

Purée (f) de lentilles

Purée de lentejas

Linsenpüree, n

-di patate

Mashed potatoes

Purée de pommes de terre

Purée de patatas

Kartoffelpüree

-di piselli

Pea Puré e

Purée de petits pois

Purée de guisantes

Erbsenpüree

Rabarbaro

Rhubarb

Rhubarbe, f

Rabá rbaro

Rhabarber

Radicchio

Radicchio; red chicory

Salade de Trévise

Achicoria roja

Radicchio

Radici

Roots

Racines

Raices

Wurlzen

Ramolaccio

Baikon radish

Radis

Rábano

Rettich

Rape

Turnips

Navets, m

Nabos, m

Rüben

-farcite con erbe aromatiche

Tunips stuffed with aromatic herbs

Navets farcis aux fines herbes

Nabos rellenos con hierbas aromá ticas

Mit Gewürzkräutern

Raperonzolo (Raponzolo)

Rampion; bellflower

Raiponce, f

Rapónchigo

Rapunzelrübe, f

Ratatouille

Ratatouille

Ratatouille

Estofado de verduras variadas

Gemüsepfanne

Ravanelli

Radishes

Radis roses

Rabanillos

Radieschen, n

Riscoli

Glasswort; saltwort

Kali

Barillas

Salzkraut, n

Rotoli di spinaci

Spinach roll

Roulé d’épinards

Rollo de espinacas

Spinatrolle, f

Rucola

Rocket

Roquette

Ruca

Rauke; Gartenrauke

Sauté di verdure

Pan-fried vegetables

Sautés de légumes

Salteado de verduras

Sautiertes Gemüse, n

Scarola

Batavian endive

Scarole

Escarola

Eskariol, m

Scorzobianche

Goats beards; oyster plants

Salsifis, m

Escorzoblancas

Wiesenbocksbart, m

Scorzonere

Black salsifies; beach salsifies

Scorsenères; salsifis noirs

Escorzonegras

Schwarzwurzeln

Scrigno di foglia alle verdure

Vegetable pasty

Écrin feuilleté aux légumes

Cofre de hojadre con verduras

Blätterteigpastete mit Gemü se

Sedano

Celery

Céleri

Apio

Sellerie

-rapa

Celeriac

Céleri-rave

Apio nabo

Knollensellerie

Segale

Rye

Seigle

Centeno, m

Roggen

Sesamo

Sesame

Sésame

Sésame

Sesam

Sfornato di patate

Potato pudding

Timbale de pommes

Pudin de patatas

Kartoffelauflauf

-di spinaci

Spinach pudding

Timbale d’épinards

Pudin de espinacas

Spinatauflauf

Silene, germogli di

Catchfly shoots

Pousses de silène

Brotes de silene

Leimkrautsprossen

Soia

Soy

Soja

Soya

Soja

Sottaceti

Mixed pickles

Légumes au vinaigre

Encurtidos

Mixed pickles

Soufflé di patate

Potato soufflé

Soufflé de pommes

Suflé de patatas

Kartoffelsoufflé

Spiedini di verdure

Vegetable kebabs

Brochettes de légumes

Broquetas de verduras

Gemé se-Spieé e

Spinaci

Spinach

Épinards

Espinacas, f

Spinat m

Spuma di cavolfiori

Cauliflower mousse

Mousse de choux-fleurs

Mousse de coliflor

Blumenkohl-Mousse

Stachys

Japanese artichokes

Crosnes du Japon;

Alcachofas de Japón

Knollenziest

Strudel di verdure

Vegetable strudel

Strudel de légumes

Rollo de hojaldre con verduras

Gemü-strudel

Taccole

Snow peas

Mange-tout, m inv

Bajocas

Zuckererbsen

Tarassaco

Dandelion

Pissenlit

Diente de león

Lö wenzahn

Tartufo

Truffle

Truffe, f

Trufa, f

Truffel, f

-bianco

White truffle

Truffe blanche

Trufa bianca

Weiße Trüffel

-nero

Black truffle

Truffe noire

Trufa negra

Schwarze Trüffel

Terrina di verdura

Vegetable terrine

Terrine de légumes

Terrina de verduras

Geméseterrine

Tetragonie

New Zeland spinach

Tétragones

Tetragonias

Neuseeländer Spinat, m

Topinambur

Jerusalem artichokes

Topinambour

Aguaturmas

Topinambur, f

Tortino caldo ai funghi

Warm mushroom pie

Petite tourte chaude de champignons

Pastel caliente de setas

Warmes Pilztörtchen, n

-di patate

Potato mould

Galette de pommes de terre

Pastel de patatas

Pikantes Kartoffeltörtchen, n

-di piselli

Pea mould

Galette de petits pois

Pastel de guisantes

Erbsentörtchen, n

Tulipani

Tulips

Yulipes, f

Tulipanes

Tulpen, f

Valerianella

Corn salad

Valérianelle

Valerianella

Rapunzelsalat, m

Valigette di melanzane

Aubergine parcels

Paupiettes d’aubergines

Maletines de berenjenas

Auberginen-Pastetchen, m

Ventaglio di verdure al vapore

Fan of steamed vegetables

Eventail de légumes à la vapeur

Abanico de verduras al vapor

Facher aus gedämpftem gemü

Verdure

Vegetables

Légumes, m

Verduras

Gemüse, n

-alla piastra

Grilled vegetables

Légumes sur la plaque

Verduras a la plancha

Gemüse vom Grill

Verdure assortite

Assorted vegetables

Légumes assortis

Verduras variadas

Gemischtes Gemü se

-bollite

Boiled vegetables

Légumes buillis

Verduras cocidas

Gekochtes Gemü se

-crude

Raw vegetables

Crudités

verduras crudas

Rohkost, f

-di campo

Wild green vegetables

Salades des champs

Verduras verdes de campo

Feldblatt-Gemüse

-di stagione

Vegetables in season

Légumes de saison

Verduras del tiempo

Gemüse der Saison

-novelle

Fresh vegetables

Légumes primeurs

Verduras nuevas

Junges Gemüse

-sottaceto

Pickled vegetables

Légumes au vinaigre

Verduras en aceite

In Essig eingelegtes Gemüse

-sottolio

Vegetables in oil

Légumes à l’huile

Verduras en aceite

In Öleingelegtes Gemüse

-speziate

Spiced vegetables

Légumes épicés

Verduras con especias

Gemüse mit Gewürzen

Veronica

Drug speedwell

Véronique

Verónica

Ehrenpreis, m

Verza

Savoy cabbage

Chou de Milan , m

Verza

Wirsing, m

Violette

Violets

Violettes

Violetas

Veilchen, n

Vitalba, germogli di

Traveller’s joi shoots;

Pousses de clématite

Brotes de climátide

Waldreben-Sprossen

Zucca

Pumpkin

Potiron, m

Calabaza

Kürbis, m

Zucchine (Zucchini)

Courgettes

Courgettes

Calabacines, m

Zucchini