Servizi e tecniche di Enogastronomia – Cucina

Dizionario gastronomico

ITALIANO 

ENGLISH 

FRANÇAIS 

ESPANOL 

DEUTSCH 

ANTIPASTI

APPETIZERS

HORS D'HOEUVRE

ENTREMESES

VORSPEISEN

Affettati di selvaggina

Cold cuts of game

Assiette froide de gibier

Embutidos de caza

Gemischter Aufschnitt vom Wild

Affettato misto

Assortment of cured meats

Assiette de charcuterie

Embutido mixto

Gemischter Aufschnitt

Alici farcite in scapece

Stuffed anchovies

Anchois farcis

Anchoas rellenas

Gefüllte Sardellen

Alici fritte e marinate

Fried & marinated anchovies

Anchois en escabèche (frits et marinés)

Anchoas en escabeche (fritas y marinadas)

Fritierte marinierte Sardellen

Anguilla fritta all'agro

Sour fried eel

Anguille frite à l'aigre

Anguila frita agria

Fritierter Aal, sauer eingelegt

Anguilla marinata alle erbe

Marinated eel with herbs

Anguille marinée aux fines herbes

Anguila marinada con hierbas

Marinierter Aal mit Kräutern

Antipasti al carrello

Hors d'oeuvre trolley

Hors-d'oeuvre du chariot

Entremeses del carrito

Vorspeisen vom Servierwagen

Antipasto assortito

Mixed hors d'oeuvre

Hors-d'oeuvre assortis

Entremè surtido

Gemischte Vorspeise

Antipasto di pesce

Seafood hors d'oeuvre

Hors-d'oeuvre de poisson

Entremède pescado

Fischvorspeise

Antipasto rustico

Farmhouse hors d'oeuvre

Hors-d'oeuvre rustiques

Entremès rùstico

Rustikale Vorspeise

Antipasto vegetariano

Vegetarian hors d'oeuvre

Hors-d'oeuvre végétariens

Entremès vegetariano

Vegetarische Vorspeise

Aringa affumicata

Smoked herring

Hareng fumè

Arenque ahumado

Geräucherter Hering

Aringhe fresche marinate

Marinated fresh herring

Harengs frais marinés

Arenques frescos marinados

Frische marinierte Heringe

Aspic di gamberetti

Shrimps in aspic

Aspic de crevettes

Aspic de gambas

Krabben in Aspik

Aspic di verdure

Vegetables in aspic

Aspic de légumes

Aspic de verduras

Gemüse in Aspik

Assortimento di antipasti tipici

Assortment of typical hors d'oeuvre

Assortiment de hors d'oeuvre typiques

Surtido de entremeses tìpicos

Typischer Vorspeisenteller

Avocado ai gamberetti

Avocado with shrimps

Avocat aux crevettes

Aguacate con gambas

Avocado mit Krabben

Barchette alle acciughe

Anchovy tartlets

Barquettes aux anchois

Barquitas con anchoillas

Teigschiffchen mit Sardellen

Barchette di astice con insalata di pesce

Lobster nests with seafood salad

Barquettes de homard à la salade de poisson

Barquitas de bogavante con ensalada de pescado

Hummerschiffchen mit Fishsalat

Barchette di zucchine con ragù di pesce

Courgette nests with fish sauce

Barquettes de courgettes au ragoût de poisson

Barquitas de calabacines con salsa de pescado

Zucchinischiffchen mit Fischragout

Bastoncini al formaggio

Cheese straws

Bâtonnets au fromage

Bastoncitos con queso

Käse-Teigstäbchen

Bastoncini di sfoglia alle acciughe

Puff-pastry anchovy straws

Bâtonnets feuilletés aux anchois

Bastoncitos de hojaldre con anchoillas

Blatterteigstäbchen mit Sardellen

Bauletti con verdure e formaggio

Vegetable & cheese pasties

Coffrets de lègumes et fromage

Maletitas con verduras y queso

Teigpastetchen mit Gemüse u. Käse

Bavarese di pomodori con salsa di finocchio

Bavarian tomato cream with fennel sauce

Bavaroise de tomates à la sauce de fenouil

Bavaresa de tomates con salsa de hinojo

Tomatenflan mit Fenchelsauce

Bignè al fegato d'oca

Goose foie gras puffs

Choux au foie gras

Pastelitos de hìgado de ganso

Windbeutel mit Gänseleberpastete

Bignè al formaggio

Cheese puffs

Choux au fromage

Pastelitos de queso

Käse- Windbeutel

Bignè alle acciughe

Anchovy puffs

Choux aux anchois

Pastelitos de anchoillas

Sardellen-Windbeutel

Bignè con spuma di prosciutto

Ham mousse puffs

Choux à la mousse de jambon

Pastelitos con mousse de jamòn

Windbeutel mit Schinkenmousse

Biscotti salati alle erbe

Salted biscuits with herbs

Biscuits salès aux herbes

Galletas saladas a las hierbas

Salziges Gebäck mit Kräutern

Blinis frittatine lievitate con grano saraceno

Blinis buckwheat pancakes

Blinis gaufres de sarrasin

Blinis crèpes pequeñas de trigo sarraceno

Blinis Hefeplinsen aus Buchweizenmehl

Bocconcini ai gamberetti

Shrimp bites

Bouchées de crevettes

Bocaditos de gambas

Krabben-Häppchen

Bocconcini al pollo

Chicken bites

Bouchées de poulet

Bocaditos de pollo

Geflügel-Häppchen

Bocconcini alla selvaggina

Game bites

Bouchées de gibier

Bocaditos de caza

Wildbret-Häppchen

Bocconcini di polenta con funghi

Polenta bites with mushrooms

Bouchées de polenta aux champignons

Bocaditos de polenta con setas

Polenta-Häppchen mit Pilzen

Bottarga uova secche pressate di cefalo

Pressed & dried greymullet roe

Boutargue oeufs sèchès pressès de mulet

Huevas secas de maduro prensadas

Gepreßter getrockneter

Bottarga di tonno su cuore di sedano

Celery sticks with pressed & dried tuna roe

Eufs de thon sèchès pressès sur coeur de cèleri

Corazòn de apio aderezado con huevas secas de atùn prensadas

Gepreßter getrockneter Thunfischrogen auf Sellerieherz

Brioche agli asparagi

Asparagus brioche

Brioche aux asperges

Croissant de espàrragos

Spargel-Croissant

Brioche farcita con crema di formaggio

Brioche filled with cheese cream

Brioche fourrée de crème de fromage

Croissant rellena con crema de queso

Croissant mit Käsecremefüllung

Bruschetta

Toast with garlic & olive oil

Pain grillé à l'aïl et à l'huile d'olive

Rebanada de pan tostado con ajo y aceite de oliva

Geröstete Brotscheibe mit Knoblauch u. Olivenöl

Budino di spinaci con salsa di formaggio

Spinach pudding with cheese sauce

Pain d'épinards à la sauce au fromage

Pudin de espinacas con salsa de queso

Spinatpudding mit Käsesauce

Canapè al caviale

Caviar canapès

Canapés au caviar

Canapès de caviar

Kaviar-Canapès

Canapè al prosciutto

Ham canapès

Canapés au jambon

Canapès de jamòn

Schinken-Canapès

Canapè al salmone

Salmon canapès

Canapès au saumon

Canapès de salmòn

Lachs-Canapès

Canapè assortiti

Mixed canapès

Canapés assortis

Canapès surtidos

Gemischte Canapès

Cannoli di prosciutto

Ham rolls

Rouleaux de jambon

Canutos de jamòn

Schinkenröllchen

Cappesante alla griglia

Grilled scallops

Coquilles saint-jacques grillèes

Conchas de peregrino a la parrilla

Jakobsmuscheln vom Grill

Carne secca di vitello con olio e limone

Dried veal with oil & lemon

Viande de veau sèchèe à l'huile et au citron

Carne seca de ternera con aceite y limòn

Luftgetrocknetes Kalbfleisch mit Öl u. Zitrone

Carni fredde

Cold meats

Viandes froides

Fiambers

Kalter Fleischaufschnitt

Carpaccio d'oca fettine sottili di carne d'oca cruda marinata

Duck carpaccio rawmarinated paper-thin slices

Carpaccio d'oie fines tranches crues marinèes

Carpaccio de ganso lonchas finas crudas marinadas

Gänse-Carpaccio hauchdünne rohe marinierte Scheiben

Carpaccio di storione fettine sottili di pesce crudo marinato

Sturgeon carpaccio raw marinated paper-thin slices

Carpaccio d'esturgeon fines tranches crues marinèes

Carpaccio de esturiòn lonchas finas crudas marinadas

Stör-Carpaccio hauchdünne rohe marinierte Scheiben

Caviale

Caviar

Caviar

Caviar

Kaviar

Caviale pressato

Pressed caviar

Caviar pressè

Caviar prensado

Preßkaviar

Cavolo farcito con salmone

Cabbage stuffed with salmon

Chou farci au saumon

Col rellena de salmòn

Mit Lachs gefüllter Kohl

Cestini di riso

Rice nests

Nids de riz

Cestas de arroz

Reiskörbchen

Cestino di sfoglia

Puff-pastry nest

Nid de pâte feuilletèe

Cesta de hojaldre

Blaätterteigköbchen

Cetriolini sottaceto

Gherkins

Cornichons au vinaigre

Pepinillos en vinagre

Cornichons; Essigurken

Ciambella di salmone in gelatina

Jellied salmon ring

Savarin de saumon en gelèe

Roscòn de salmòn en gelatina

Lachs-Aspik-Ring

Ciccioli

Crackling

Rillons

Pedacitos de carne de cerdo desecada

Grieben

Cipolline sottoaceto

Pickled onions

Petits oignons au vinaigre

Cebollas tiernas en vinagre

Silbertzwiebeln, sauer eingelegt

Club sandwich

Club sandwich

Sandwich club

Club sandwich

Club-Sandwich

Cocktail di frutta

Fruit cocktail

Cocktail de fruits

Còctel de frutas

Fruchtcocktail

Cocktail di gamberetti

Shrimp cocktail

Cocktail de crevettes

Còctel de gambas

Krabbencocktail

Cocktail di scampi

Scampi cocktail

Cocktail de langoustines

Còctel de langostinos

Scampi-Cocktail

Conchiglie di pasta ripiene

Stuffed pasta shells

Coquilles de pâte farcies

Conchas de pasta rellenas

Gefüllte Teigmuscheln

Cornetti di prosciutto

Ham crescents

Cornets de jambon

Medias lunas de jamòn

Schinkenhörnchen

Corona di verdure

Vegetable ring

Couronne de lègumes

Corona de verduras

Gemüsering

Cozze alla marinara con olio e aglio

Mussels marinara style with oil & garlic

Moules marinières à l'huile et à l'aïl

Mejillones a la marinera con aceite y ajo

Miesmuscheln nach Mastrosenart mit öl u. Knoblauch

Crema fritta al formaggio

Fried cheese cream

Crème frite au fromage

Crema frita de queso

Fritierte Käsecreme

Crespella al salmone

Salmon crêpe

Crêpe au saumon

Crepe de salmòn

Crêpe mit Lachs

Crespelle ai funghi fritte

Fried mushroom crêpes

Crêpes frites aux champignons

Crepes de setas fritos

Fritierte Crêpes mit Pilzen

Crocchette di grano

Wheat croquettes

Croquettes de blè

Croquetas de trigo

Kornkroketten

Crocchette di pesce

Fish croquettes

Croquettes de poisson

Croquetas de pescado

Fishkroketten

Crocchette di pollo

Chicken croquettes

Croquettes de poulet

Croquetas de pollo

Hähnchenkroketten

Crocchette di riso

Rice croquettes

Croquettes de riz

Croquetas de arroz

Reiskroketten

Crostata di cipolle

Onion pie

Tarte aux oignons

Tarta de cebollas

Zwiebelkuchen

Crostata di sogliola

Sole pie

Tarte de sole

Tarta de lenguado

Seezungenkuchen

Crostini

Canapès

Croûtes

Tostaditas

Röstbrote

Crostini ai fegatini di pollo

Chicken-liver canapès

Croûtes aux foies de volaille

Tostaditas con higadillos de pollo

Röstbrote mit Geflügelleber

Crostini ai funghi

Mushroom canapès

Croûtes aux champignons

Tostaditas con setas

Röstbrote mit Pilzen

Crostini al pollo

Chicken canapès

Croûtes au poulet

Tostaditas con pollo

Röstbrote mit Geflügel

Crostini alla selvaggina da pelo

Game canapès

Croûtes au gibier

Tostaditas con caza

Röstbrote mit Wildpastete

Crostini caldi con pâtè di coniglio

Hot canapès with rabbit patè

Croûtes chaudes au pâtè de lapin

Tostaditas calientes con patè de conejo

Warme Röstbrote mit Kaninchenpastete

Crostini di polenta con porcini

Polenta canapès with wild mushrooms

Croûtes de polenta aux cèpes

Tostaditas de polenta con hongos calabaza

Polentahäppchen mit Steinpilzen

Crostini rustici

Farmhouse canapès

Croûtes rustiques

Tostaditas rùsticas

Rustikale Röstbrote

Crostoni al formaggio

Cheese canapès

Croûtes au fromage

Tostaditas de queso

Röstbrote mit Käse

Crudità verdure crude

Raw vegetables

Crudités

Verduras crudas

Rohkost-Gemüse

Cuori di sedano al gorgonzola

Fennel hearts with gorgonzola

Coeurs de céleri au gorgonzola

Corazones de apio con queso gorgonzola

Sellerieherzen mit gorgonzola

Dadolata di dentice marinato

Marinated cubes of sea bream

Dentex en dés mariné

Dados de dentòn marinado

Würfel von marinierter Zahnbrasse

Dadolata fritta di polenta e formaggio

Fried polenta & cheese cubes

Dés de polenta et fromage frits

Dados fritos de polenta y queso

Gebackene Polenta-Käse-Würfel

Delizie al formaggio

Cheese delights

Délices au fromage

Delicias de queso

Käse-Leckerein

Fagottini alle acciughe

Anchovy parcels

Ballottines aux anchois

Pastelitos con anchoillas

Sardellen-Teigpastetchen

Fagottini di sfoglia al formaggio

Puff-pastry parceles with cheese

Friands au fromage

Pastelitos de hojaldre con queso

Käse-Blätterteigpastetchen

Fagottino di sfoglia con mousse di pesce

Puff-pastry parcel with fish mousse

Friand à la mousse de poisson

Pastelito de hojaldre con mousse de pescado

Blätterteigpastetchen mit Fischmousse

Fegato grasso d'oca

Goose foie gras

Foie gras d'oie

Hìgado graso de ganso

Gänseleberpastete

Fegato d'oca in gelatina

Jellied goose foie gras

Foie gras en gelèe

Hìgado de ganso en gelatina

Gänseleberpastete in Gelee

Fagottini alle acciughe

Anchovy parcels

Ballottines aux anchois

Pastelitos con anchoillas

Sardellen-Teigpastetchen

Fagottini di sfoglia al formaggio

Puff-pastry parceles with cheese

Friands au fromage

Pastelitos de hojaldre con queso

Käse-Blätterteigpastetchen

Fagottino di sfoglia con mousse di pesce

Puff-pastry parcel with fish mousse

Friand à la mousse de poisson

Pastelito de hojaldre con mousse de pescado

Blätterteigpastetchen mit Fischmousse

Fegato grasso d'oca

Goose foie gras

Foie gras d'oie

Hígado graso de ganso

Gänseleberpastete

Fegato d'oca in gelatina

Jellied goose foie gras

Foie gras en gelée

Hìgado de ganso en gelatina

Gänseleberpastete in Gelee

Filetti di acciuga

Anchovy fillets

Filets d'anchois

Filetes de anchoillas

Sardellenfilets

Filetti di sogliola in scapece fritti e marinati

Fried & marinated fillets of sole

Filets de sole en escabèche frits et marinés

Filetes de lenguado en escabeche fritos y marinados

Seezungenfilets

Fiori di zucchine ripieni di ricotta

Courgette flowers stuffed with ricotta cheese

Fleurs de courgettes farcies à la ricotta

Flores de calabacines rellenas de requesón

Mit Ricotta-Käse gefüllte Zucchiniblüten

Flan con zucchine e pomodoro

Courgette & tomato pie

Tarte aux courgettes et aux tomates

Tarta de calabacines y tomate

Zucchini-Tomaten-Kuchen

Fondi di carciofo ripieni

Stuffed artichoke hearts

Fonds d'artichaut farcis

Fondos de alcachofa rellenos

Gefüllte Artischokenböden

Fonduta di formaggio con funghi

Cheese fondue with mushrooms

Fondue de fromage aux champignons

Queso fundido con setas

Käse-Fondue mit Pilzen

Frittelle al formaggio

Cheese fritters

Beignets au fromage

Buñuelos de queso

Käsebeignets

Frittelle alle acciughe

Anchovy fritters

Beignets aux anchois

Buñuelos de anchoillas

Sardellenbeignets

Frittelle di baccalà

Salt-cod fritters

Beignets de morue

Buñuelos de bacalao

Stockfischbeignets

Frutti di mare su ghiaccio

Seafood on ice

Fruits de mer sur glace pilée

Exposición de mariscos sobre hielo

Meeresfrüchte auf Eis

Funghi porcini marinati

Marinated wild mushrooms

Cèpes marinés

Hongos calabaza marinados

Marinierte Steinpilze

Funghi porcini sottolio

Mushrooms in olive oil

Champignons à l'huile

Setas en aceite

In Öl eingelegte Pilze

Galantina di anatra

Cold stuffed duck

Galantine de canard

Galantina de pato

Enten-Galantine

Galantina di pollo

Cold stuffed chicken

Galantine de poulet

Galantina de pollo

Hühner-Galantine

Gamberetti in gelatina

Jellied shrimps

Crevettes en gelée

Gambas en gelatina

Krabben in Gelee

Gazpacho zuppa fredda di verdure crude

Gazpacho cold soup with raw vegetables

Gazpacho potage froid de légumes crus

Gazpacho

Gazpacho kalte Suppe aus rohem Gemüse

Gelatina di pesce con verdure

Fish jelly with vegetables

Gelée de poisson aux légumes

Gelatina de pescado con verduras

Fisch-Gelee mit Gemüse

Ghiottonerie fredde

Cold delicacies

Gourmandises froides

Delicias frías

Kalte Leckerbissen

Gnocchi di pesce con verdure

Fish dumpling with vegetables

Gnocchis de poisson aux légumes

Noquis de pescado con verduras

Fishklößchen mit Gemüse

Gratin di verdure

Vegetable casserole

Gratin de légumes

Verduras gratinadas

Gemüsegratin

Insaccati misti

Mixed cured meats

Saucisses et saucissons

Embutidos mixtos

Gemischte Wurstplatte

Insalata calda di pesce

Warm seafood salad

Salade chaude de poisson

Ensalada caliente de pescado

Warmer Fischsalat

Insalata di carne

Meat salad

Salade de viande

Ensalada de carne

Fleishsalat

Insalata di carne di cavallo

Horse-meat salad

Salade de viande de cheval

Ensalada de filete de caballo

Pferdefleisch-Salat

Insalata di fagiano e rucola

Pheasant & rocket salad

Salade de faisan et roquette

Ensalada de faisán y ruca

Fasanensalat mit Gartenrauke

Insalata di frutti di mare

Seafood salad

Salade de fruits de mer

Ensalada de mariscos

Meeresfrüchte-Salat

Insalata di funghi

Mushroom salad

Salade de champignons

Ensalada de setas

Pilzsalat

Insalata di muso di manzo

Cow's muzzle salad

Salade de museau de boeuf

Ensalada de morros de vaca

Ochsenmaulsalat

Insalata di nervetti

Veal-cartilage salad

Salade de tendrons de veau

Ensalada de cartílagos de ternera

Salat von gekochten Kalbsknorpeln

Insalata di patate

Potato salad

Salade de pommes de terre

Ensalada de patatas

Kartoffelsalat

Insalata di pesce

Fish salad

Salade de poisson

Ensalada de pescado

Fishsalat

Insalata di pollo

Chicken salad

Salade de poulet

Ensalada de pollo

Geflügelsalat

Insalata di riso

Rice salad

Salade de riz

Ensalada de arroz

Reissalat

Insalata di sedano

Celery salad

Salade de céleri

Ensalada de apio

Selleriesalat

Insalata di nizzarda

Salade niçoise

Salade niçoise

Ensalada nizarda

Nizza-Salat

Insalata russa verdure bollite a cubetti con maionese

Russian salad cubes of boiled vegetables with mayonnaise

Salade russe légumes coupés en dés et bouillis à la mayonnaise

Ensalada rusa verduras cocidas a daditos con mayonesa

Russischer Salat gekochte Gemüsewürfel mit Mayonnaise

Insalata tiepida di indivia riccia con pancetta

Lukewarm curly endive & bacon salad

Salade tiède de frisée aux lardons

Ensalada templada de escarola y tocino

Warmer Friseesalat mit Bauchspeck

Insalata tiepida di trota affumicata

Lukewarm smoked-trout salad

Salade tiède de truite fumée

Ensalada templada de trucha ahumada

Warmer Salat von Räucherforelle

Involtini di carne cruda

Raw-meat rolls

Paupiettes de viande crue

Rollitos de carne cruda

Rohe Fleischrouladen

Involtini di salmone affumicato con insalata russa

Smoked-salmon rolls with Russian salad

Paupiettes de saumon fumé et salade russe

Rollitos de salmón ahumado con ensalada rusa

Räucherlachs-Rouladen mit Russischem Salat

Involtini di verdure in foglie di vite

Vine-leaf rolls with vegetables

Paupiettes de légumes en feuilles de vigne

Rollitos de verduras en hojas de vid

Gemüserouladen in Weinblättern

Involtino di melanzana

Aubergine roll

Paupiettes d'aubergine

Rollito de berenjena

Auberginenroulade

Lingua salmistrata

Cured tongue

Langue à l'écarlate

Lengua salobreña

Pökelzunge

Melanzane alla parmigiana

Parmigiana di melanzane

Parmigiana di melanzane

Parmigiana di melanzane

Parmigiana di melanzane

Melone al Porto

Melon with Port

Melon au Porto

Melón con Oporto

Melone mit Portwein

Millefoglie al formaggio

Cheese puff pastry

Millefeuille au fromage

Milhojas de queso

Käse-Blätterteigschnitte

Millefoglie alle verdure

Vegetable puff pastry

Millefeuille aux légumes

Milhojas de verduras

Gemüse-Blätterteigschnitte

Mousse

Mousse

Mousse

Mousse; espuma

Mousse

Mousse di aragosta

Spiny-lobster mousse

Mousse de langouste

Mousse de langosta

Langustenmousse

Mousse di branzino su letto di lattuga

Bass mousse on a bed of lettuce

Mousse de bar sur lit de laitue

Mousse de lubina sobre hojas de lechuga

Seebarschmousse auf Lattichbett

Mousse di fegato d'oca con gelatina di pomodoro

Goose foie gras mousse with tomato gelatine

Mousse de foie gras à la gelée de tomate

Mousse de hígado de ganso con gelatina de tomate

Gänselebermousse mit Tomatengelee

Mousse di peperoni

Pepper mousse

Mousse de poivrons

Mousse de pimientos

Paprikamousse

Mousse di prosciutto

Ham mousse

Mousse de jambon

Mousse de jamón

Schinkenmousse

Mousse di salmone

Salmon mousse

Mousse de saumon

Mousse de salmón

Lachsmousse

Mozzarella in carrozza

Fried mozzarella-cheese sandwich

Sandwich de mozzarelle frit

Sandwich de mozzarella frito

Fritiertes Mozzarella- Sandwich

Nidi di patate farciti

Stuffed potato nests

Nids de pommes de terre farcis

Nidos de patata rellenos

Gefüllte Kartoffelnester

Olive farcite fritte

Fried stuffed olives

Olives farcies frites

Aceitunas rellenas fritas

Gefüllte gebackene Oliven

Olive nere

Black olives

Olives noires

Aceitunas negras

Schwarze Oliven

Olive ripiene

Stuffed olives

Olives fourrées

Aceitunas rellenas

Gefüllte Oliven

Olive snocciolate

Pitted olives

Olives dénoyautées

Aceitunas deshuesadas

Entkernte Oliven

Olive verdi

Green olives

Olives vertes

Aceitunas verdes

Grüne Oliven

Ostriche fritte

Fried oysters

Huîtres frites

Ostras fritas

Gebackene Austern

Ostriche gratinate Mornay

Oysters with Mornay sauce au gratin

Huîtres

Ostras gratinadas con salsa Mornay

Austern mit Mornay-Sauce überbacken

Palline al formaggio

Cheese balls

Boulettes de fromage

Bolitas de queso

Käsebällchen

Parmigiana di melanzane

Aubergine casserole

Gratin d'aubergines

Pastel de berenjenas

Auberginen-Auflauf

Pasta fritta con crema di acciughe

Fried dough with anchovy cream

Pâte frite à la crème d'anchois

Pasta frita con crema de anchoillas

Fritierte Teigbällchen mit Sardellencreme

Pasticcini salati

Salted pastries

Petits gâteaux

Pastelitos salados

Salzgebäck

Patate ripiene con salmone

Potatoes filled with salmon

Pommes de terre fourrées au saumon

Patatas rellenas con salmón

Mit Lachs gefüllte Kartoffeln

Pâtè casereccio

Home-made paté

Pâté maison

Paté de la casa

Hausgemachte Pastete

Pâté di cacciagione su crostone

Game paté on toast

Game paté on toast

Paté de caza sobre tostadita

Wildpastete auf Röstbrot

Pâté di carne

Meat paté

Pâté de viande

Paté de carne

Fleischpastete

Pâté di fegato

Liver paté

Pâté de foie

Paté de hígado

Leberpastete

Pâtédi fegato d'oca

Goose foie gras paté

Pâté de foie gras

Paté de hígado de ganso

Gänseleberpastete

Pâté di funghi e noci

Mushroom & walnut patè

Pâté de champignons et noix

Paté de setas y nueces

Pilz-Nuß-Pastete

Pâtè di prosciutto

Ham patè

Pâtè de jambon

Patè de jamón

Schinkenpastete

Pâté di vitello in gelatina

Jellied veal patè

Pâté de veau en gelée

Paté de ternera en gelatina

Kalbsleberpastete in Aspik

Peperoni farciti

Stuffed peppers

Poivrons farcis

Pimientos rellenos

Gefüllte Paprikaschoten

Peperoni marinati

Marinated peppers

Poivrons marinès

Pimientos marinados

Marinierte Paprikaschoten

Peperoni sottaceto

Pickled peppers

Poivrons au vinaigre

Pimientos en vinagre

In Essig eingelegte Paprikaschoten

Peperoni sottolio

Peppers in olive oil

Poivrons à l'huile

Pimientos en aceite

In öl eingelegte Paprikaschoten

Pesce in carpione fritto e marinato

Fried & marinated fish

Poisson en matelote (frit et marinè)

Pescado en escabeche (frito y marinado)

Fritierter marinierter Fisch

Petto d'oca affumicato su insalata di campo

Smoked goose breast on wild salad

Poitrine d'oie fumèe sur salade des champs

Pechuga de ganso ahumado sobre ensalada de campo

Geräucherte Gänsebrust auf Feldsalat

Petto di cappone in insalata

Capon-breast salad

Blanc de chapon en salade

Ensalada de pechuga de capón

Kapaunbrustsalat

Piatto freddo

Cold platter

Assiette froide

Surtido de fiambres

Kalte Platte

Pinzimonio

Raw vegetables with dips on the side

Crudités avec sauce à part

Verduras crudas con salsa aparte

Rohkostdip

Pizzette assortite

Assorted mini pizzas

Petites pizzas assorties

Pizzas pequeñas

Auswahl an kleinen Pizzas

Polenta fritta con salsiccia

Fried polenta with sausage

Polenta frite avec saucisse

Polenta frita con salchicha

Gebackene Polenta mit Wurst

Polpette di carciofi fritte

Fried artichoke balls

Boulettes d'artichauts frites

Albóndigas de alcachofas fritas

Fritierte Artischockenbällchen

Polpette di melanzane

Aubergine balls

Boulettes d'aubergines

Albóndigas de berenjenas

Auberginenbällchen

Polpette di riso agli aromi

Spicy rice balls

Boulettes de riz aux arômes

Albóndigas de arroz con aromas

Reisfrikadellen mit Gewürzen

Pomodori alla russa

Tomatoes stuffed with Russian salad

Tomates à la russe

Tomates a la rusa

Russische Tomaten

Pomodori farciti

Stuffed tomatoes

Tomates farcies

Tomates rellenos

Gefüllte Tomaten

Prosciutto crudo e fichi

Raw ham & figs

Jambon cru et figues

Jamón serrano con higos

Roher Schinken mit frischen Feigen

Prosciutto crudo e melone

Raw ham & melon

Jambon cru et melon

Jamón serrano con melón

Roher Schinken mit Melone

Punte di asparagi in insalata

Asparagus tip salad

Pointes d'asperges en salade

Ensalada de puntas de espárragos

Spargelspitzensalat

Quiche al rombo

Turbot quiche

Quiche au turbot

Tarta salada de rodaballo

Steinbutt-Quiche

Quiche di verdure

Vegetable quiche

Quiche aux légumes

Tarta salada de verduras

Gemüse-Quiche

Quiche lorenese

Quiche lorraine

Quiche lorraine

Tarta de Lorena

Quiche Lorraine

Ramequins (tartellette al formaggio)

Ramequins (cheese tartlets)

Ramequins (tartelettes au fromage)

Ramequins (tarteletas de queso)

Ramequins Käsetörtchen

Ravioli al formaggio fritti

Fried cheese ravioli

Raviolis au fromage frits

Ravioles de queso fritos

Gebackene Käse-Ravioli

Rissoles (sfogliatine ripiene)

Rissoles (stuffed puff-pastries)

Rissoles (feuilletés farcis)

Rissoles pastelitos de hojaldre rellenos

Rissoles gefüllte Blätterteigplätzchen

Rosette di anguilla in agrodolce

Sweet & sour eel rounds

Rosettes d'anguille à l'aigre-doux

Rosetas de anguilas en agridulce

Süß-sauer eingelegte Aal-Rosetten

Rotolini di prosciutto crudo e fichi

Raw ham & fig rolls

Rouleaux de jambon cru et figues

Rollitos de jamón serrano con higos

Rohe Schinkenröllchen mit frischen Feigen

Salame alla piastra con polenta

Grilled salami with polenta

Saucisson grillé à la polenta

Salami a la plancha con polenta

Wurst vom Rost mit Polenta

Salame cotto con aceto in salsa di cipolline

Salami cooked in vinegar with onion sauce

Saucission cuit au vinaigre en sauce à l'oignon

Salami cocido en vinagre con salsa de cebolla

In Essig gekochte Wurst mit Zwiebelsoße

Salmone affumicato

Smoked salmon

Saumon fumé

Salmón ahumado

Räucherlachs

Salmone marinato all'aneto

Marinated salmon with dill

Saumon mariné à l'aneth

Salmón marinado con eneldo

Lachs in Dillmarinade

Salsiccia di pesce

Fish sausage

Saucisse de poisson

Salchicha de pescado

Fischwurst

Salumi assortiti

Mixed cured meats

Charcuterie assortie

Embutidos surtidos

Gemischte Wurstplatte

Sandwich ai gamberetti

Shrimp sandwich

Sandwich aux crevettes

Sandwich de gambas

Krabben-Sandwich

Sandwich al formaggio

Cheese sandwich

Sandwich au fromage

Sandwich de queso

Käse-Sandwich

Sandwich al pollo

Chicken sandwich

Sandwich au poulet

Sandwich de pollo

Geflügel-Sandwich

Sandwich al prosciutto

Ham sandwich

Sandwich au jambon

Sandwich de jamón

Schinken-Sandwich

Sardine sottolio

Sardines in oliva oil

Sardines à l'huile

Sardinas en aceite

ölsardinen

Sauté di calamari

Sautéed squids

Sauté de calmars

Salteado de calamares

Sautierte Calamari

Sauté di vongole

Sautéed clams

Sauté de palourdes

Salteado de almejas

Sautierte Venusmuscheln

Scampi crudi marinati in aceto con rucola

Raw scampi marinated in vinegar with rocket

Langoustines crues marinées au vinaigre avec de la roquette

Langostinos crudos marinados en vinagre con ruca

In Essig marinierte rohe Scampi mit Gartenrauke

Scrigno di pasta con spuma di prosciutto

Ham-mousse pasty

Ballottine à la mousse de jambon

Cofre de pasta con mousse de jamón

Teigtasche mit Schinkenmousse

Scrigno di sfoglia alle verdure

Vegetable pasty

Friand aux légumes

Cofre de hojaldre con verduras

Blätterteigtasche mit Gemüse

Sedano rapa grattugiato con salsa alla panna e senape

Grated celeriac with cream sauce & mustard

Céleri rémoulade (céleri-rave râpé en sauce à la crème et à la moutarde)

Apio nabo rallado con salsa de nata y mostaza

Geriebener Knollensellerie mit Rahmsauce u. Senf

Sfogliatine

Small puff pastries

Petits feuilletés

Pastelitos de hojaldre

Blätterteigplätzchen

Sfogliatine ai funghi

Small mushroom puff pastries

Petits feuilletés aux champignons

Pastelitos de hojaldre con setas

Blätterteigplätzchen mit Pilzfüllung

Sfogliatine al prosciutto

Small ham puff pastries

Petits feuilletés au jambon

Pastelitos de hojaldre con jamón

Blätterteigplätzchen mit Schinken

Sformato agli scampi

Scampi pudding

Timbale aux langoustines

Pudin de langostinos

Scampiauflauf

Sformato di formaggio

Cheese pudding

Timbale de fromage

Pudin de queso

Käseauflauf

Sformato di verdure

Vegetable pudding

Timbale de légumes

Pudin de verduras

Gemüseauflauf

Sorbetto di pomodoro

Tomato sorbet

Sorbet de tomate

Sorbete de tomate

Tomaten-Sorbet

Sottaceti

Mixed pickles

Légumes au vinaigre

Encurtidos

Mixed pickles

Soufflé al formaggio

Cheese soufflé

Soufflé au fromage

Suflé de queso

Käsesoufflé

Soufflé di crostacei

Shellfish soufflé

Soufflé aux crustacés

Suflé de crustáceos

Krustentiere-Soufflé

Soufflé di pesce

Fish soufflé

Soufflé au poisson

Suflé de pescado

Fischsoufflé

Spiedini di formaggio

Cheese kebabs

Brochettes de fromage

Broquetas de queso

Käsespießchen

Spiedini di salumi

Cured-meat kebabs

Brochettes de charcuterie

Broquetas de embutidos

Wurstspießchen

Spuma

Mousse

Mousse

Mousse

Mousse

Strudel di salmone e patate

Salmon & potato strudel

Strudel de saumon et pommes de terre

Rollo de pasta con salmón y patatas

Lachs-kartoffelstrudel

Strudel di verdure

Vegetable strudel

Strudel de légumes

Rollo de pasta con verduras

Gemüsestrudel

Stuzzichini al formaggio

Cheese bits

Amuse-bouche au fromage

Bocaditos de queso

Käse-Appetithäppchen

Tartara di trota (trota cruda tritata aromatizzata)

Trout tartare minced & spiced raw trout

Tartare de truite (truite hachée et aromatisée)

Tartare de trucha (trucha cruda triturada y aromatizada)

Forellen-Tartar (gehackte u. gewürzte rohe Forelle)

Tartellette

Tartlets

Tartelettes

Tartaletas

Törtchen

Tartellette al formaggio

Cheese tartlets

Tartelettes au fromage

Tartaletas de queso

Käsetörtchen

Tartellette alle verdure

Vegetable tartlets

Tartelettes aux légumes

Tartaletas de verduras

Gemüsetörtchen

Tartine

Canapés

Canapés

Canapés

Canapés

Terrina di fegato d'oca

Goose foie gras terrine

Terrine de foie gras

Tarrina de hígado de ganso

Gänseleberterrine

Terrina di gamberi con gelatina

Jellied prawn terrine

Terrine d'écrevisses en gelée

Tarrina de gambas con gelatina

Garnelenterrine mit Gelee

Terrina di maiale in crosta

Pork terrine in pastry crust

Terrine de porc en croûte

Tarrina de cerdo en costra

Schweinefleisch-Terrine in Teighkruste

Terrina di verdure con salsa di pomodoro

Vegetable terrine with tomato sauce

Terrine de légumes au coulis de tomate

Tarrina de verduras con salsa de tomate

Gemüseterrine mit Tomatensauce

Timballo di luccio in salsa di menta

Pike pie with mint sauce

Timbale de brochet avec sauce à la menthe

Timbal de lucio en salsa de menta

Hechttimbale in Minzsauce

Timballo di sogliola in gelatina

Jellied sole pie

Timbale de sole en gelée

Timbal de lenguado en gelatina

Seezungen-Timbale in Gelee

Toast ai funghi

Mushroom toast

Toast aux champignons

Tostada de setas

Pilztoast

Tonno sottolio

Tuna in olive oil

Thon à l'huile

Atún en aceite

In Öl eingelegter Thunfisch

Torta al formaggio

Cheese pie

Tourte au fromage

Tarta de queso

Pikanter Käsekuchen

Torta di sfoglia farcita con bietole

Pastry pie filled with Swiss chard

Tourte feuilletée farcie aux bettes

Tarta de hojaldre rellena con acelgas

Mit Mangold gefüllte Blätterteigtorte

Tortino ai funghi

Small mushroom pie

Petite tourte aux champignons

Tartita de setas

Pilztörtchen

Tortino alle alici

Small anchovy pie

Petite tourte aux anchois

Tartita de anchoas

Sardellentörtchen

Tramezzini

Sandwiches

Sandwich (de pain de mie)

Sandwiches

Sandwiches

Tronchetti ai funghi

Mushroom logs

Bûchettes de champignons

Rollitos de setas

Pilzstämmchen

Tronchetto al salmone

Salmon log

Bûchette de saumon

Rollito de salmón

Lachsstämmchen

Uova alla russa

Russian eggs

Oeufs à la russe

Huevos a la rusa

Russische Eier

Uova di lompo

Lumpfish roe

Oeufs de lump

Huevas de lompo

Lumpfischrogen

Uova di salmone salate

Salted salmon roe

Oeufs de saumon salés

Huevas de salmón saladas

Gesalzener Lachsrogen

Uova ripiene

Stuffed eggs

Oeufs farcis

Huevos rellenos

Gefüllte Eier

Valigette di melanzane con crema di formaggio

Aubergine bundles with cheese cream

Coffrets d'aubergines à la créme de fromage

Maletines de berenjenas con crema de queso

Auberginentaschen mit Käsecreme

Verdure ripiene

Stuffed vegetables

Légumes farcis

Verduras rellenas

Gefülltes Gemüse

Verdure sottaceto

Pickled vegetables

Légumes au vinaigre

Verduras en vinaigre

In Essig eingelegtes Gemüse

Verdure sottolio

Vegetables in oil

Légumes à l'huile

Verduras en aceite

In Öl eingelegtes Gemüse

Vitello tonnato

Cold veal with tuna sauce

Veau froid à la sauce au thon

Ternera fría con salsa de atún

Kaltes Kalbfleisch in Thunfischsauce

Vol-au-vent

Vol-au-vent

Vol-au-vent

Tartaletas de hojaldre rellenas

Königinpastetchen Blätterteigpastetchen

Vol-au-vent alla finanziera

Vol-au-vent finanziera style

Vol-au-vent financière

Tartaletas de hojaldre a la financiera

Königinpastetchen nach Finanzmannsart

Vol-au-vent con verdure

Vegetable vol-au-vent

Vol-au-vent aux légumes

Tartaletas de hojaldre con verduras

Königinpastetchen mit gemüse

Vongole alla marinara

Clams marinara style

Palourdes marinières

Almejas a la marinera

Venusmuscheln nach Matrosenart

Zucchine farcite con ricotta ed erba cipollina

Courgettes stuffed with ricotta cheese & chives

Courgettes farcies de ricotta et ciboulette

Calabacines rellenos con requesón y sueldacostilla

Zucchini gefüllt mit Ricotta-Käse u. Schnittlauch

Zuppa di frutti di mare

Seafood chowder

Soupe de fruits de mer

Sopa de mariscos

Meeresfrüchtesuppe

Zuppetta di molluschi e crostacei

Shellfish & mollusc chowder

Mollusques et crustacés à la nage

Sopa de moluscos y crustáceos

Suppe aus Weich- u. Krustentieren