Questa sezione è dedicata alla storia della cucina nei secoli. Un cuoco professionista deve conoscere l’evoluzione della gastronomia e i protagonisti di questo percorso. In questo modo comprende la storia dell’uomo e delle sue gesta attraverso il cibo che consumava. Ciò è indispensabile per interpretare le ricette della tradizione e per saper riproporre sapori antichi in chiave moderna, anticipando così gusti e mode culinarie.
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