In questa sezione sono disponibili delle sintesi schematiche di diverse operazioni da effettuare.
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Norme di comportamento: come comportarsi con il cliente
Norme di comportamento: come comportarsi durante il servizio
Aree particolari del ristorante
La decorazione floreale dei tavoli
Come disporre i mobili di servizio e le attrezzature
Spazzare e lavare. Spolverare. La pulizia dei tappeti
Il dimensionamento della biancheria in un ristorante
Dieci regole per impostare il menu
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