Servizi e tecniche di Enogastronomia – Sala e Vendita

In questa sezione sono disponibili diversi argomenti di approfondimento.

Scegli, tra i seguenti, gli approfondimenti relativi al volume per il primo biennio La ristorazione moderna:

• Sommelier: una professione in ascesa
• Sicurezza sul lavoro: il Decreto legislativo 81/08 (ex D. lgs. 626/94)
• Norme di pronto soccorso in caso di incidente (Lo schema di soccorso PAS + La cassetta di pronto soccorso + La manovra di Heimlich + Il lavaggio oculare)
• La pavimentazione della sala
• Impianti di illuminazione, aerazione e climatizzazione della sala
• L’arredo, il mobilio e la pulizia della sala
• Storia della tovaglia e del tovagliolo
• I materiali più usati per il vasellame
• Il controllo e la pulizia a mano del vasellame
• Il piatto nelle epoche storiche
• Lavaggio e manutenzione della posateria
• Culture a confronto: i bastoncini cinesi
• Le regole della composizione floreale
• Culture a confronto: il linguaggio dei fiori
• Le salse e le spezie più comuni del ménage
• Modi diversi di disporre il tovagliolo
• L’evoluzione del menu nella storia
• I diritti del cliente e del ristoratore
• Le “carte” dedicate a prodotti specifici

 

Scegli, tra i seguenti, gli approfondimenti relativi al volume per il secondo biennio e quinto anno Nuovi professionisti della ristorazione:

• Street food
• Inquadramento CCNL del turismo e pubblici esercizi
• Come rapportarsi con i clienti stranieri
• La terminologia di cucina
• Birra "fai da te"
• Junk food
• Vocabolario del vino
• Tecniche di gestione ristorativa

 

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