Servizi e tecniche di Enogastronomia – Cucina

In questa sezione sono disponibili diversi argomenti di approfondimento.

Scegli, tra i seguenti, gli approfondimenti relativi al volume per il primo biennio La ristorazione moderna:

• La soia, un legume speciale
• DOP e IGP: la garanzia della tipicità
• La frutta esotica
• Il curry
• Carne di struzzo e di canguro
• Le razze bovine italiane pregiate
• Il codice di tracciabilità delle uova
• La conservazione delle uova

Pasticceria:

• L’ingrediente base degli impasti
• La classificazione dello zucchero
• Lo sciroppo d’acero
• Le alternative sintetiche allo zucchero
• Uso e preparazione della pasta sfogliaUso e preparazione della pasta per choux (impasto base per bignè)
• Uso e preparazione del Pan di Spagna

 

Scegli, tra i seguenti, gli approfondimenti relativi al volume per il secondo biennio e quinto anno Nuovi professionisti della ristorazione:

• L’evoluzione della cucina nel tempo
• Street food
• Ricette di antipasti
• Ricette di primi piatti
• Ricette di secondi piatti
• Ricette di contorni
• Aspetti tecnologici di panetteria e pasticceria
• Ricette di cucina internazionale
• Ricette di pasticceria nazionale e internazionale
• La decorazione in pasticceria

 

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